¿Por qué se descomponen los alimentos?

¿Por qué se descomponen los alimentos?

Los alimentos se descomponen por dos causas: por fenómenos vitales y por fenómenos no vitales.

Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (los hongos, bacterias y virus que se encuentran en el medio ambiente), las plagas (insectos y parásitos presentes en los alimentos) y las enzimas (que producen reacciones químicas que intervienen en la transformación de las sustancias de su descomposición).

Los factores no vitales que intervienen en la descomposición son la temperatura (entre 36°C y 37°C), la humedad (que aumenta el desarrollo de los microorganismos), la luz (tienden a deteriorase más rápido debido al aumento de su temperatura) y el aire (ciertos alimentos como manzanas, peras, membrillo, banana, se oxidan al entrar en contacto con el aire, perdiendo su sabor y oscureciéndose). Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del sabor, color, olor, consistencia o textura de los alimentos.

Ejemplo

(El aire oxida la manzana)

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